手巻き寿司

​てまきずし

 手巻き寿司とは、巻物の寿司のうち、手で巻くもの。といっても、「手作りおにぎり」のように、「機械ではなく人の手で巻いています」という意味ではなく、巻き簀(まきす)を使ってきっちり巻かず、「手でゆるゆる巻いています」という寿司である。簡単に誰でも作れるので、家庭の寿司パーティなどでも採用される。一方プロの世界では、その安易な握り方に職人気質が許さないのか、メニューに載せていても握りたがらない寿司屋が多い。回転寿司のように、未熟な職人が握っているところでも、巻き寿司がレーン上を回っていることはあまりない。もっともそれは、巻き寿司がレーンを回っていたとしても、「こんなのうちでできるじゃん」と、生意気な子どもも手を出さないからかもしれない。(そうは言ったようなものの回転寿司では、細巻きの寿司も作るのが面倒なものだからあまりレーン上を賑わわせてはいない)(KAGAMI & Co.)

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