発酵

はっこう

 発酵とは、善い腐敗。腐敗とは、悪い発酵。具体的に言うと発酵とは、麹菌、酵母菌、乳酸菌などの微生物が有機体を摂取する過程で、アルコール類、有機酸類など、人間にとって有益なものを生成していく過程をいう。つまり、微生物がメシを食ってウンコする過程が発酵である。そのメカニズムは「腐敗」と同じだが、結果として、われわれが食べておいしかったり、飲んで気持ちがよくなったり(これは「有害」かもしれないが)、薬として使用できたりする珍しいウンコをもたらすのが「発酵」ということになる(つまり、微生物が普通のウンコをたらしているのが「腐敗」ってことだ)。(KAGAMI & Co.)

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